Variétés et races
Anciennes variétés et races qui méritent d'être préservées.
Le Mouton de Pierre des Alpes – frugal et familier
Race originelle des régions de montagne bavaroise et autrichienne – supplantée par des animaux modernes à hautes performances et presque éteinte – la haute qualité de la laine et de la viande est de plus en plus appréciée – en raison de son caractère calme, parfaitement adaptée au travail assisté par l'animal
→Passager de l’Arche « Ismaninger », le savoureux chou géant
Certaines variétés de légumes ne sont pas tombées dans l'oubli en raison d'une évolution des préférences des consommateurs ou de médiocres qualités gustatives, mais parce que leur culture et leur récolte exigent un travail considérable. En est un exemple la variété de pomme de terre à chair ferme « Bamberger…
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→Passager de l’Arche : le chou pointu des Fildern
Le chou blanc, le chou rouge, le chou de Savoie, le chou frisé et le chou palmier, le chou-fleur, le brocoli, le chou-rave ou le chou de Bruxelles – la famille des choux est remarquablement diverse. Toutes ces variétés sont à l’origine issues du chou sauvage, qui pousse dans des…
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« Passager de l'Arche » Bamberger Hörnla - la pomme de terre pour les amateurs
Spécialité unique de pomme de terre de Franconie – une consistance ferme et un goût noisette en font la pomme de terre à salade idéale – la difficulté de la récolte et les faibles rendements comme principales causes de l'oubli – Slow Food et une association de promotion sauvent ce précieux tubercule
→Où en est la culture durable du cacao
Avec une interview d'Alexander Kuhlmann de la société EcoFinia GmbH
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→Variétés anciennes – saines et savoureuses
Les livres de cuisine des temps anciens témoignent encore d’une diversité à peine saisissable de plantes cultivées régionales. La plupart d’entre elles ne répondant plus aux exigences actuelles d’uniformité normalisée, de durabilité, d’apparence agréable et de goût standardisé, elles ont disparu des rayons du commerce alimentaire, emportant avec elles bon…
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Les cépages PIWI, une chance pour la viticulture de demain
Pertes de récolte dues aux conditions météorologiques extrêmes – opportunité par la sélection de nouveaux cépages résistants – le caviste bio Delinat en pionnier – la problématique du déclin de la diversité des cépages
→Fascinantes et précieuses : la diversité des races bovines alpines
Anciennes races à double aptitude comme patrimoine vivant – adaptées à l'entretien du paysage et à l'élevage allaitant – performances moindres, mais dotées de qualités particulières – souvent encore des bovins à cornes – chances de survie grâce à une commercialisation spécifique
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→Biodiversité dans les jardins et les pâturages du Pays thermal et volcanique
En Styrie, les efforts pour accroître la biodiversité ne se limitent pas aux espèces sauvages : ils visent également à préserver la diversité des variétés de plantes cultivées et des races d'animaux d'élevage typiques de la région. C'est précisément dans les jardins, les champs et les pâturages du Pays volcanique…
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