Die Neuentdeckung unserer Slowenienreise ist das Hofgut Majerija in der Gemeinde Slap im Vipava-Tal. Es ist so besonders, dass wir gerne die Geschichte dieses Hauses – die bis ins Jahr 1700 zurückreicht – hier teilen: Wir bekommen eine Führung von Besitzer Matej Tomažič durch das Restaurant, in dem er selbst der Küchenchef ist. Er erinnert sich: Als er vor Jahren mit seiner Freundin (jetzt seine Frau) an diesem Haus vorbeifuhr, sagte sie ihm, dass sie eines Tages hier leben wolle. An diesem Tag standen sie vor einem baufälligen Gebäude. Nach Jahren des Sparens beschlossen sie, einen großen Schritt zu wagen und das heruntergekommene Gebäude mit dem dazugehörigen Land zu kaufen. Dass es einmal verfallen war, sieht man jetzt jedoch nicht mehr. Die Räume wurden vollständig überarbeitet und mit einer unglaublichen Sensibilität gestaltet und modernisiert, ohne alte Details aus dem Auge zu verlieren. Matej erzählt, dass das Gebäude denkmalgeschützt sei, er aber unbedingt auch ein kleines Hotel dazu bauen wollte. „Seht ihr den Gemüsegarten draußen?“, fragt Matej, wir nicken und folgen Matej eine Treppe hinunter. Unter den Garten. Und siehe da, 10 Zimmer tun sich auf, die Namen basieren auf den Namen der Kräuter, die oben im Garten wachsen. Mitten in den Kräutern befinden sich große Glasplatten, die die Räume darunter belichten. Ein schöner und versteckter Ort - schon an einem Abend hat uns Majerija (die Meierei) unser Herz gestohlen.
Aber damit nicht genug. Matej und Nataša Tomažič verwöhnen ihre Gäste mit einem Menü, das nach Wind, Sonne, frischen Kräutern und Karst duftet. In einer Küche, in der einst achtzehn Rinder und zwei Ochsenpaare standen sowie in der Gaststube an Bauernhoftischen mit gehäkelten Tischtüchern, bieten sie eine Mischung aus Tradition und Moderne. Majerija ist kein Restaurant, sondern ein kulinarischer Ausflug, der selbst die größten Feinschmecker verzaubert. Gerade weil das auf den Tellern liegt, was die Natur zu dieser Jahreszeit zu bieten hat - jeder Gang für sich eine Gaumenfreude, und die vom Chef ausgesuchten Weine tun das ihrige dazu.
Unser sensationelles Menü:
- Carpaccio vom Rind, milder Ziegenkäse, Erdbeeren, grüner Spargel und Pinienkerne
- Frühlingskräuter-Cremesuppe mit hauchdünn gebackenem und blütenverziertem Strudelteig
- Bohnensuppe mit Nudeln nach Großmutters Rezept
- Wildfencheltasche, Steinpilzsauce und Kichererbsen
- Kräuter-Maltagliati, Lamm-Bakalca-Tomaten und knuspriger Spinat
- Gebratene Spanferkelhaxe an traditionellem Frühlingsgemüse
- Filet vom Hirsch in Kaffee- und Kräuterkruste, Polenta-Muffin und Erbsen
- dazu traditionellen Salat aus dem Garten
- Hausgemachtes Vanilleeis in Rum, Rote-Bete-Pulver und Baiser
- Variante: Vanilleeis in Traverica (!)
Dazu gibt es die folgenden Weine:
Zu den Vorspeisen einen Zelen von Sveti Martin, ein trockener, mittelkräftiger Weißwein aus den Weinbergen von Sveti Martin, die sich auf dem Kamm zwischen den Tälern von Vipava und Branica befinden. Sanftes Zitronengelb, in der Nase markant, Aprikose, Zitrone, getrocknete Kräuter, weiße Blumen. Am Gaumen trocken, leichte und reife Säure, schöner längerer Abgang. Dann wurde es interessant: Matej legte uns einen ausgefallenen roten Cuvée ans Herz. Der Name: UOU Grjanc 9. Die Winzer: ein Konsortium aus verschiedenen Winemakern nach einer Idee von Marinko Pintar. Die unglaubliche Geschichte: Mit großer Sorge und Hingabe hat das Konsortium verlassene Weinberge wiederbelebt, sie gereinigt, erneuert und gestärkt, damit sie in ihren späten Jahren eine neue Jugend genießen können. Die Reben in fast 90 Jahre alten Weinbergen belohnen das mit ausgeprägtem Charakter. Der Cuvée, den wir zu unserem Menü genießen, ist aus nicht weniger als 9 Rebsorten aus 9 verschiedenen Weingärten zusammengestellt. Merlot, Refošk, Cabernet Sauvignon, Cipro, Malo Črn, Barbera, Syrah, Gamay und Vranac verbinden sich zu einem absoluten Gaumenerlebnis.
