El gran hallazgo de nuestro viaje por Eslovenia es la finca Majerija, en el municipio de Slap, en el valle de Vipava. Es tan especial que queremos compartir aquí la historia de esta casa, que se remonta al año 1700: el propietario, Matej Tomažič, que es también el jefe de cocina, nos enseña el restaurante. Recuerda que hace años, cuando pasaba en coche por delante de esta casa con su novia (hoy su esposa), ella le dijo que algún día quería vivir aquí. Aquel día tenían delante un edificio en ruinas. Tras años de ahorro, decidieron dar un gran paso y comprar el edificio ruinoso junto con sus tierras. Hoy ya no se nota que estuvo en ruinas. Las estancias se han renovado por completo y se han diseñado y modernizado con una sensibilidad increíble, sin perder de vista los detalles antiguos. Matej cuenta que el edificio está protegido como patrimonio, pero que él quería construir a toda costa también un pequeño hotel. «¿Veis el huerto de ahí fuera?», pregunta Matej. Asentimos y lo seguimos escaleras abajo. Bajo el huerto. Y, sorpresa, aparecen 10 habitaciones con los nombres de las hierbas que crecen arriba, en el huerto. Entre las hierbas hay grandes placas de vidrio que dan luz a las habitaciones de abajo. Un lugar precioso y escondido: en una sola noche, Majerija (la «granja lechera») nos robó el corazón.
Pero eso no es todo. Matej y Nataša Tomažič miman a sus huéspedes con un menú que huele a viento, sol, hierbas frescas y Karst. En una cocina donde antaño había dieciocho reses y dos yuntas de bueyes, y en el comedor, en mesas de granja con manteles de ganchillo, ofrecen una mezcla de tradición y modernidad. Majerija no es un simple restaurante, sino una excursión culinaria que hechiza incluso a los gourmets más exigentes, precisamente porque en los platos está lo que la naturaleza ofrece en esa época del año. Cada plato es un placer para el paladar, y los vinos elegidos por el chef hacen el resto.
Nuestro menú espectacular:
- Carpaccio de ternera, queso de cabra suave, fresas, espárragos verdes y piñones
- Crema de hierbas de primavera con masa de strudel finísima, horneada y decorada con flores
- Sopa de alubias con pasta según la receta de la abuela
- Saquito de hinojo silvestre, salsa de boletus y garbanzos
- Maltagliati a las hierbas, bakalca de cordero, tomates y espinacas crujientes
- Codillo de cochinillo asado con verduras tradicionales de primavera
- Solomillo de ciervo en costra de café y hierbas, muffin de polenta y guisantes
- acompañado de una ensalada tradicional de la huerta
- Helado casero de vainilla al ron, polvo de remolacha y merengue
- Variante: helado de vainilla con Traverica (!)
Para acompañar, los siguientes vinos:
Con los entrantes, un Zelen de Sveti Martin, un vino blanco seco y de cuerpo medio de los viñedos de Sveti Martin, situados en la cresta entre los valles de Vipava y Branica. Amarillo limón suave; en nariz marcado, con albaricoque, limón, hierbas secas y flores blancas. En boca seco, de acidez ligera y madura, con un final largo y agradable. Luego la cosa se puso interesante: Matej nos recomendó un coupage tinto poco común. El nombre: UOU Grjanc 9. Los viticultores: un consorcio de distintos elaboradores, a partir de una idea de Marinko Pintar. La increíble historia: con gran cuidado y dedicación, el consorcio ha recuperado viñedos abandonados, los ha limpiado, renovado y fortalecido para que disfruten de una nueva juventud en su vejez. Las cepas de viñedos de casi 90 años lo agradecen con un carácter marcado. El coupage que disfrutamos con nuestro menú combina nada menos que 9 variedades de uva de 9 viñedos distintos. Merlot, Refošk, Cabernet Sauvignon, Cipro, Malo Črn, Barbera, Syrah, Gamay y Vranac se unen en una auténtica experiencia para el paladar.
