La grande scoperta del nostro viaggio in Slovenia è la tenuta Majerija, nel comune di Slap, nella valle del Vipava. È così speciale che vogliamo raccontare qui la storia di questa casa, che risale al 1700: il proprietario Matej Tomažič, che è anche lo chef, ci guida attraverso il ristorante. Ricorda: anni fa, passando in auto davanti a questa casa con la sua ragazza (oggi sua moglie), lei gli disse che un giorno avrebbe voluto vivere qui. Quel giorno si trovavano davanti a un edificio fatiscente. Dopo anni di risparmi decisero di fare il grande passo e di acquistare l'edificio in rovina con il terreno annesso. Oggi però non si direbbe più che un tempo cadeva a pezzi. Gli ambienti sono stati completamente ristrutturati, arredati e modernizzati con incredibile sensibilità, senza perdere di vista i dettagli antichi. Matej racconta che l'edificio è sotto tutela monumentale, ma che lui voleva a tutti i costi costruirci accanto anche un piccolo hotel. «Vedete l'orto là fuori?», chiede Matej. Annuiamo e lo seguiamo giù per una scala. Sotto l'orto. Ed ecco aprirsi 10 camere, che portano il nome delle erbe che crescono nell'orto sovrastante. In mezzo alle erbe, grandi lastre di vetro danno luce alle camere sottostanti. Un luogo bello e nascosto: già in una sola sera Majerija (la «cascina») ci ha rubato il cuore.
Ma non è tutto. Matej e Nataša Tomažič coccolano i loro ospiti con un menu che profuma di vento, sole, erbe fresche e Carso. In una cucina dove un tempo stavano diciotto bovini e due coppie di buoi, e nella sala da pranzo, ai tavoli contadini con tovaglie all'uncinetto, offrono un connubio di tradizione e modernità. Majerija non è un semplice ristorante, ma un'escursione culinaria che incanta anche i gourmet più esigenti, proprio perché nei piatti c'è ciò che la natura offre in quella stagione. Ogni portata è una delizia per il palato, e i vini scelti dallo chef fanno il resto.
Il nostro sensazionale menu:
- Carpaccio di manzo, formaggio di capra delicato, fragole, asparagi verdi e pinoli
- Crema di erbe primaverili con pasta strudel sottilissima, cotta al forno e decorata con fiori
- Zuppa di fagioli con pasta secondo la ricetta della nonna
- Fagottino al finocchietto selvatico, salsa ai porcini e ceci
- Maltagliati alle erbe, bakalca d'agnello, pomodori e spinaci croccanti
- Stinco di maialino da latte arrosto con verdure primaverili tradizionali
- Filetto di cervo in crosta di caffè ed erbe, muffin di polenta e piselli
- accompagnato da un'insalata tradizionale dell'orto
- Gelato alla vaniglia fatto in casa al rum, polvere di barbabietola e meringa
- Variante: gelato alla vaniglia con Traverica (!)
Ad accompagnarlo, i seguenti vini:
Con gli antipasti, uno Zelen di Sveti Martin, vino bianco secco e di medio corpo dai vigneti di Sveti Martin, situati sul crinale tra le valli del Vipava e del Branica. Giallo limone tenue; al naso deciso, con albicocca, limone, erbe secche e fiori bianchi. In bocca secco, con acidità leggera e matura e un bel finale lungo. Poi la cosa si è fatta interessante: Matej ci ha consigliato un uvaggio rosso fuori dal comune. Il nome: UOU Grjanc 9. I produttori: un consorzio di diversi vignaioli, da un'idea di Marinko Pintar. La storia incredibile: con grande cura e dedizione il consorzio ha riportato in vita vigneti abbandonati, li ha ripuliti, rinnovati e rafforzati perché possano godere di una nuova giovinezza in età avanzata. Le viti, in vigneti di quasi 90 anni, ricambiano con un carattere spiccato. L'uvaggio che gustiamo con il nostro menu nasce da ben 9 varietà provenienti da 9 vigneti diversi. Merlot, Refošk, Cabernet Sauvignon, Cipro, Malo Črn, Barbera, Syrah, Gamay e Vranac si fondono in un'esperienza unica per il palato.
