De nuevo, nos encontramos en el Karst de Eslovenia, una zona que nos atrae, con solo 382 km de distancia entre Seekirchen y Štanjel. 4 horas de viaje y un cambio total. Situado sobre el Golfo de Triest, con el mar a la vista, clima mediterráneo y naturaleza intacta, todo invita a caminar, disfrutar y desconectar. La tierra roja, terra rossa, da color al paisaje y es clave en muchos platos típicos de la región. Diferente, desde lo herbáceo hasta lo dulce, lo que produce esta tierra, se elabora con tradición y llega a la excelencia. Destacamos el vino "Kras Teran", un vino tinto de uva Refošk (Terrano) con contenido de hierro y taninos, que se elabora con la uva Pucinum, mencionada por Plinio el Viejo (23-79 d.C.). Se atribuyen propiedades beneficiosas para la salud a este vino de color intenso y cuerpo completo. Antiguamente, se vendía en las farmacias como "medicamento". También es el famoso jamón de Karst, el producto cárnico más famoso de la zona, con sal gruesa y el Bora del Karst. Necesita un año de maduración al aire libre, bajo el viento del Bora. Estos son solo dos ejemplos de las 24 regiones gastronómicas y 3 zonas de cultivo de la vid de Eslovenia, pero el Karst tiene un sabor inconfundible.
Nuestra base de operaciones es el Biohotel St. Daniel en Hruševica, dirigido con cariño por Nina y Miran, un lugar tranquilo en el Karst, ideal para relajarse y olvidarse del estrés. Despertar temprano, obtener nueva energía, recargar fuerzas. El desayuno buffet con alimentos orgánicos y locales es legendario. Además, hay dos puntos de carga para nuestro coche eléctrico, lo que facilita muchas cosas. Hruševica está muy cerca de Štanjel, un pueblo medieval, joya de la arquitectura del Karst y monumento cultural único. Se extiende en forma de terrazas en una colina, con un complejo de castillos, torres y una torre con forma de limón. Como una de las poblaciones más antiguas del Karst, ha conservado su encanto original y destaca por la arquitectura innovadora de Max Fabiani. Su legado más famoso es el jardín de Ferrari, que pertenece a la villa Fabiani y encanta a los románticos.
La cena está planeada en este complejo de castillos, en el Bistro Grad Štanjel, en el corazón del castillo medieval. La familia Komel dirige este restaurante como en casa. El padre es el chef, la madre se encarga del servicio y la hija presenta los platos con mucho conocimiento y cariño. Aquí, el menú de 6 platos, probablemente no representa lo que experimentamos con nuestros sentidos.
El menú fantástico:
- Carpaccio de pulpo con patatas, granada, aceitunas negras, trigo sarraceno, nueces y perejil
- Tartar de ternera de filete, coronado con gambas, aderezado con limón, naranja y hinojo
- Crema de hinojo, caldo de lubina, patatas, aderezada con espuma de limón y tomillo
- Intermedio: degustación del propio jamón de Karst
- Risotto de espárragos silvestres con "capote" de langosta
- Ravioles caseros, rellenos de cordero del granja local Čilčevi, con yogur de la oveja Čilčevi, aderezados con menta
- Filete de lubina a la parrilla con puré de patatas ahumadas
- Filete de ciervo local con puré de pastinaca, rábano y estragon
- Helado de Zidarič, yogur de oveja, con manzana, nuez, jengibre y canela
El vino para acompañar: Malvasija Istriana de Vinogradi Fon, una delicadeza salada y afrutada: cítricos, nectarinas, mezclados con hierbas, heno, flores frescas y cáscaras de naranja confitadas. El vino blanco más elegante y ligero de Fon, fresco, intenso, con muy poco tanino y acidez media. Se cultiva en pequeños viñedos antiguos, principalmente pergolas, que ofrecen una biodiversidad única en medio de los bosques, con árboles frutales intercalados entre las vides. El enólogo Marko Fon está profundamente arraigado en la tradición y la historia del Karst y conoce el suelo del Karst. ¡Una experiencia gastronómica!
