Non per la prima volta ci troviamo nel Karst sloveno, una zona affascinante, e la vicinanza è particolarmente allettante, con soli 382 km da percorrere tra Seekirchen e Štanjel. 4 ore di viaggio e un mondo completamente diverso. Situato sopra la baia di Trieste. Mare in vista. Clima mediterraneo. Natura incontaminata. Tutto invita a passeggiare, a godersi e a rilassarsi. La terra rossa, terra rossa, colora il paesaggio e contribuisce al sapore di molte prelibatezze prodotte in questa regione. Unica, dal gradevole e erboso al deliziosamente dolce, è ciò che cresce e matura in modo tradizionale fino all'eccellenza. Tra queste, spicca il vino "Kras Teran", un vino rosso tannico e ricco di ferro prodotto con l'uva Refošk (Terrano). Secondo alcune fonti, si tratta del vino antico "Pucinum" menzionato da Plinio il Vecchio (23-79 d.C.). Questo vino rosso intenso e corposo è considerato benefico per la salute. In passato, veniva venduto in farmacia come "medicamento". Un altro prodotto tipico del Karst è lo speck del Karst, il prodotto a base di carne più famoso della zona, prodotto con sale grosso e il Bora del Karst. In media, deve stagionare al sole per un anno nel vento del Bora. Questi sono solo due esempi di 24 regioni gastronomiche e 3 aree di produzione del vino in Slovenia, ma il Karst è inconfondibile per il suo sapore.
La nostra base di partenza è l'hotel Bio St. Daniel a Hruševica, gestito con amore da Nina e Miran, un luogo tranquillo nel Karst, dove ci si può rilassare e dimenticare lo stress quotidiano. Svegliarsi tardi, ricaricare le energie, ritrovare la forza. La colazione a buffet con prodotti biologici e locali è leggendaria. Da poco, sono stati installati anche due punti di ricarica per la nostra auto elettrica, il che rende tutto più facile e senza problemi. Hruševica si trova proprio vicino a Štanjel, un villaggio medievale, perla dell'architettura del Karst e monumento culturale unico. Si estende come villaggio terrazzato su una collina, con un castello, torri e un campanile a forma di citron, come uno dei villaggi più antichi del Karst, ha conservato il suo fascino originale e si distingue per l'architettura innovativa di Max Fabiani. Il suo più famoso capolavoro è il giardino Ferrari, che fa da cornice alla villa Fabiani e affascina non solo gli amanti della romantica.
La cena è prevista proprio in questo complesso di castello, nel Bistro Grad Štanjel nel cuore del castello medievale. La famiglia Komel gestisce questo ristorante come una seconda casa. Il padre è il capo in cucina, la madre si occupa del servizio, e la figlia è quella che presenta i piatti con grande amore e conoscenza. Qui, il menu di 6 portate, descritto e illustrato, probabilmente non rappresenta affatto ciò che abbiamo potuto sperimentare con i nostri sensi.
Il delizioso menu:
- Carpaccio di polpo su patate, granatapello, olive nere, farro, noci e prezzemolo
- Tartare di manzo dal filet, coronato da gamberi, guarnito con limone, arancia e finocchio
- Crema di finocchio, brodo di spigola, patate, guarnita con schiuma di limone e timo
- Antipasto: assaggio dello speck del Karst fatto in casa
- Risotto con asparagi selvatici con cappone, guarnito con
- Ravioli fatti in casa, ripieni di carne di agnello dal vicino allevamento Čilčevi, con yogurt di capra Čilčevi, guarnito con menta
- Filet di branzino su purè di patate affumicate, con cavolo nero, estrattore e maggiorana
- Filet di cervo locale con purè di pastinaca e betulla, cavolo nero, estrattore ed erba cipollina
- Gelato di yogurt Čidarič con mela, mandorle, nocciole, zenzero e cannella
Il vino abbinato: Malvasija Istriana di Vinogradi Fon, una prelibatezza salata e fruttata: agrumi, pesche, mescolati con erbe aromatiche, erba, fiori freschi e scorze d'arancia candite. Il vino bianco più elegante e leggero di Fon, fresco, denso, con solo una leggera tannicità e un'acidità media. Cresce su piccoli vigneti antichi, spesso pergolati, che offrono una biodiversità unica in mezzo alla foresta - alberi da frutto tra le viti. Il vinificatore Marko Fon è profondamente radicato nella tradizione e nella storia del Karst e conosce il terreno del Karst. Un'esperienza gustativa!
