Pas pour la première fois, nous sommes attirés par le Karst en Slovénie, la proximité est séduisante, seulement 382 km à parcourir entre Seekirchen et Štanjel. 4 heures de route et tout change. Au-dessus du golfe de Trieste. La mer à portée de main. Climat méditerranéen. Nature préservée. Tout invite à la randonnée, à profiter et à se détendre. La terre rouge, la terra rossa, colore le paysage et est un élément clé de nombreuses spécialités produites dans cette région. Différente, allant d'herbes agréables à des saveurs enivrants, c'est ce que cette terre offre. Parmi les exemples, on peut citer le vin "Kras Teran", un vin rouge tannique et riche en fer, élaboré à partir de la variété Refošk (Terrano). Selon une hypothèse, il s'agirait du vin antique "Pucinum" mentionné par Plinius l'Ancien (23-79 après J.-C.). Ce vin rouge foncé et corsé est réputé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Autrefois, il était vendu dans les pharmacies sous le nom de "médicament". On peut également citer le fameux jambon du Karst, le produit de viande le plus célèbre de la région, caractérisé par du sel de mer grossier et le vent Bora du Karst. Il doit mûrir pendant environ un an à l'abri du soleil dans le vent de Bora. Ces deux exemples ne représentent que deux des 24 régions gastronomiques et des 3 régions de production de vin en Slovénie, mais le Karst a un goût unique.
Notre base est l'hôtel Bio St. Daniel à Hruševica, géré avec amour par Nina et Miran, un endroit paisible dans le Karst, où l'on peut se détendre et oublier le stress quotidien. Réveil tardif, acquisition d'énergie, repos. Le buffet de petit-déjeuner avec des aliments biologiques et locaux est légendaire. De plus, il y a maintenant deux points de recharge pour notre voiture électrique, ce qui facilite grandement les choses. Hruševica est située très près de Štanjel, un village médiéval, perle de l'architecture karstique et site culturel unique. Il s'étend sur une colline en terrasses, avec un château, des tours et une tour en forme de citron. En tant que l'une des plus anciennes localités du Karst, il a conservé son charme original et se distingue par l'architecture innovante de Max Fabiani. Son plus célèbre œuvre est le jardin de Ferrari, qui appartient à la villa Fabiani et fascine les romantiques.
Le dîner est prévu dans ce complexe de château, au Bistro Grad Štanjel, au cœur du château médiéval. La famille Komel gère ce restaurant comme un deuxième chez soi. Le père est le chef, la mère s'occupe du service et la fille présente les plats avec beaucoup d'amour et de connaissances. Voici le menu de 6 plats en mots et en images, bien que cela ne représente probablement pas ce que nous avons pu goûter avec nos papilles.
Le menu exceptionnel :
- Carpaccio d'ou, sur pommes de terre, grenade, olives noires, blé, noix et persil
- Tartare de bœuf, couronné de crevettes, garni de citron, d'orange et de fenouil
- Soupe crémeuse de fenouil, bouillon de bar, pommes de terre, garnie de mousse au citron et de thym
- Entrée : dégustation du fameux jambon du Karst
- Risotto de asperges sauvages avec chapeau de langoustines
- Raviolis faits maison, farcis à la viande de mouton de l'exploitation Čilčevi, avec yaourt bio de la chèvre Čilčevi, garni de menthe
- Filet de bar, sur purée de pommes de terre fumées
- Filet de cerf local, sur purée de topinambours et betterave, estragon et estragon
- Glace au yaourt Zidarič, avec pomme, noix, gingembre et cannelle
Le vin pour accompagner : Malvasija Istriana de Vinogradi Fon, une délices salée et fruitée : agrumes, pêches, mélangées avec des herbes, du foin, des fleurs fraîches et des zestes d'orange confits. Le vin blanc le plus élégant et le plus léger de Fon, frais, corsé, avec une légère amertume et une acidité modérée. Il pousse dans de petits vignobles anciens, souvent en pergola, qui offrent une biodiversité unique au milieu des forêts - des arbres fruitiers alternant avec les vignes. Le vigneron Marko Fon est profondément enraciné dans la tradition et l'histoire du Karst et connaît le sol du Karst. Une expérience gustative !
